El Observatorio Económico de Salto de la Universidad Católica del Uruguay (UCU), es un espacio académico interdisciplinario creado en el año 2008, dedicado a generar conocimientos, formular proyectos y fortalecer las capacidades locales para el desarrollo socioeconómico de la región litoral oeste especialmente, y del interior del país en general. 

Por su radicación en el campus Salto de la UCU, ha sido constante y fluido el trabajo a nivel de la frontera uruguayo-argentina, involucrándose en proyectos relacionados con el desarrollo de la cuenca del río Uruguay. A su vez, su accionar técnico le ha permitido estrechar vínculos con gobiernos locales, organismos nacionales, organizaciones empresariales y de la sociedad civil. Una parte importante de sus actividades ha sido apoyada por organismos internacionales.

Vale destacar que una significativa cantidad de estudiantes han sido integrados a diferentes proyectos de investigación y consultorías como colaboradores, constituyendo esto parte de su formación integral.

El Observatorio Económico (OE) es heredero del accionar en Salto del Programa de Investigaciones en Desarrollo Regional y Local (IDEL). Algunos de los trabajos fueron compartidos por estos dos espacios académicos que han convivido en nuestra universidad.